燕の巣のお店に入ると、同じ燕の巣がさまざまな形、色、価格で並んでいます。どれも食用のアナツバメの巣です。違うのは巣の形、巣のどの部分か、そしてどれほど希少か。ここでは当店で撮影した写真で、主な種類の見分け方をご紹介します。
5つの種類を一覧で
| 種類 | 見た目 | 炊いた後 | おすすめ |
|---|---|---|---|
| ホールカップ 燕盞 | 細かく均一な層が重なった、半月形の完全な巣 | 長くなめらかな繊維 | 贈り物や特別な日に |
| シックエッジ 燕角 | 巣が壁にくっついていた、密度の高い両端部分 | 最も歯ごたえがある | 食感を楽しみたい方に |
| ストリップ 燕条 | 掃除の過程で開いた巣の長い片 | ホールカップに近い、なめらかな繊維 | 普段使いにも贈り物にも |
| ピース 燕碎 | 小さなかけらや細かい片 | やわらかくなめらか | 毎日のお楽しみに。最もお得 |
| 赤燕の巣 红燕 | オレンジから赤錆色の片または巣 | 器の中で温かみのある琥珀色に | 希少なごちそうとして |
ホールカップ（燕盞）
ホールカップは、アナツバメが作ったままの姿の巣です。細い繊維が幾層にも織り重なった半月形をしています。水に浸し、何時間もかけてピンセットで手作業の掃除をしても崩れずに残ったものだけがホールカップになるため、各ロットから取れる数は少なく、グラムあたりの価格も最も高くなります。色はアイボリーホワイトから温かみのある金色まで。JUMAMAでは、すべてのホールカップを自社工房で手作業で掃除し、3A〜5Aに格付けしています。グレードの比較は乾燥燕の巣をご覧ください。
シックエッジ（燕角）
どの巣にも、アナツバメが壁に固定した厚い両端があります。この角の部分は巣の中で最も密度が高いため、戻すのに時間がかかり、炊いた後もしっかりとした歯ごたえが残ります。弾力のある食感がお好きなら、シックエッジがおすすめです。シックエッジ10本セットでお試しください。
ストリップ（燕条）
ストリップは、掃除の過程で開いた巣の長い片です。ホールカップと同じ巣で、一つの形ではなくなっただけなので、炊くと長くなめらかな繊維になり、価格はより手頃です。普段使いにも贈り物にも人気です。ストリップ4本セットにはこの部位を使っています。
ピース（燕碎）
ピースは、採取や掃除のときに割れた小さなかけらです。良質なピースは同じ巣が小さくなっただけ。すぐに戻り、炊くとやわらかくなめらかになるので、毎日召し上がるには最もお得です。ピースを選ぶときは、きれいで色が淡く、羽や黒い点がないものを選びましょう。8本セットにはピースを使っています。
赤燕の巣（红燕）
赤燕の巣はオレンジから赤錆色まで幅があり、白いものよりもずっと希少です。その色は何かを加えたものではなく、巣が作られた環境に由来すると考えられています。赤燕の巣は高値で取引されるため、白い巣が染められていることもあります。極端に安いものや、不自然なほど均一で鮮やかな赤色のものにはご注意ください。巣の産地を説明できるお店でご購入いただくのが安心です。赤燕の巣がどこで採れるのかは、タイの燕の巣産地マップでご覧いただけます。
炊くとどうなる？
水で戻してゆっくり炊くと、どの種類もやわらかく半透明になります。ホールカップとストリップは長い繊維に、シックエッジは少し歯ごたえが残り、ピースはなめらかでとろけるような口当たりに。赤燕の巣は器を温かみのある琥珀色に染めます。それぞれの戻し時間と炊き時間は、お召し上がり方ガイドでご紹介しています。
価格が違う理由
これらはすべて本物のタイ産燕の巣です。価格は形と希少さを反映しています。形を保ったホールカップは掃除に最も時間と技術を要し、入手も最も難しいため、グラムあたりの価格が最も高くなります。ストリップ、シックエッジ、ピースは同じ巣の形違いなので、より手頃な価格です。
当店では、同じ価格の作りたての燕の巣なら、どの一杯も燕の巣の価値は同じ。お選びいただいた種類に合わせて重さを調整しています。乾燥燕の巣や瓶詰めはそのような調整ができないため、価格には種類と燕の巣の内容量が表れています。
| 商品 | 種類 | 燕の巣 |
|---|---|---|
| ホールネスト・イン・ボトル 典藏燕盞 | ホールカップ | 315 mlの瓶1本に30 g |
| 4本セット | ストリップ | 1本あたり15 g |
| 10本セット | シックエッジ | 1本あたり10 g |
| 8本セット | ピース | 1本あたり7 g |
| 乾燥燕の巣 3A〜5A | ホールカップ | 乾燥状態で販売。ご家庭で炊きます |
どの種類を選べばいい？
- 贈り物や特別な日に：ホールカップ。乾燥でも瓶詰めでも。
- 普段使いに：ストリップやピースなら、同じご予算でより多く召し上がれます。
- 食感を楽しみたい方に：シックエッジ。
- 希少なものを：赤燕の巣。
- すぐに召し上がりたい方に：氷砂糖と新鮮なパンダンリーフで炊き上げた瓶詰め燕の巣。
食べ比べてみてください
違いを知るいちばんの方法は、実際に味わってみること。JUMAMAでは、一杯ごとに燕の巣の種類を選び、お好みのトッピングを加えられます。バンコクのヤワラート店・バンタットーン店へお越しいただくか、メニューをご覧ください。
よくあるご質問
燕の巣の主な種類は？
形による主な種類は、ホールカップ（燕盞）、ストリップ（燕条）、シックエッジ（燕角）、ピース（燕碎）です。色は白から金色、そしてより希少な赤燕の巣（红燕）まであります。
割れた燕の巣はホールカップより品質が低いのですか？
必ずしもそうではありません。ストリップやピースは同じ巣が小さくなったものです。きれいで色が淡く、羽や黒い点のないものを選びましょう。ホールカップが高価なのは、より希少で、崩さずに掃除するのが難しいためです。
なぜホールカップは高いのですか？
採取、水戻し、手作業での掃除を経ても形を保てる巣は少なく、一つひとつの掃除により多くの時間と技術が必要なため、グラムあたりの価格が最も高くなります。
赤燕の巣が本物かどうか見分けるには？
天然の赤燕の巣はオレンジから赤錆色で、希少です。極端に安いものや、不自然なほど均一で鮮やかな赤色のものには注意し、産地を説明できるお店でご購入ください。
毎日召し上がるならどの種類がおすすめ？
ストリップとピースはすぐに戻り、炊くとやわらかくなめらかな繊維になり、一杯あたりの費用もホールカップより抑えられるため、毎日のお楽しみに人気です。